Il Tartufo pregiato delle Marche

Il territorio marchigiano è variegato e multiforme: dal mare si passa alle colline e da queste ai boschi, che ne costituiscono il cuore più profondo, più impenetrabile, ma anche più affascinante.

Come abbiamo avuto di apprezzare nel corso di questo ciclo di incontri, ogni tipologia di territorio sa regalare prodotti unici, che ne sono la più vera espressione. Nel caso dei boschi, essi hanno saputo offrire un prodotto prezioso, di elevata qualità e molto ricercato: il tartufo.

Nelle Marche la provincia di Pesaro Urbino è forse la provincia tartufigena con la migliore vocazione in Italia. Qui si trovano tutte le specie di tartufo commercialmente più importanti.

I suoi centri più famosi sono Acqualagna, Sant’Angelo in Vado, S.Agata Feltria e Pergola, sedi di mercati di importanza nazionale del Tartufo Bianco Pregiato. Altre località famose per il tartufo sono Carpegna, Urbino, Novafeltria, Sassocorvaro, Cagli, Fossombrone.

Il tartufo bianco pregiato è raccolto quasi esclusivamente in Italia e in parte dell’Istria; il tartufo nero pregiato invece è molto più diffuso in Europa, con eccellenze di produzione anche in Francia e Spagna, oltre che ovviamente in Italia.

Oltre a queste località, grande importanza per la produzione del Tartufo bianco pregiato sta guadagnando il territorio dei Sibillini, con produzioni molto significative. Accanto a questa storica produzione di bianco pregiato, non manca anche quella del Tartufo nero pregiato, che mantiene la maggiore quantità di produzione nei Sibillini e nell’Appennino maceratese, ma inizia a trovare sempre più spazio grazie anche agli impianti di tartuficoltura.

I Giovedì del Gusto - Il bianco & il nero

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